Yeşil Zeytin

Yeşil zeytin, siyah zeytinden farklı olarak tam olgunlaşmadan, henüz yeşilken hasat edilir; bu erken hasat çıtır dokusunu ve hafif ekşimsi tadını belirler. Salamurada bekleme süresi siyah zeytine kıyasla daha kısadır, bu yüzden acılığı biraz daha belirgin hissedilir ve ağızda ferahlatıcı bir his bırakır. İri taneli olanlar hem çekirdekli hem çekirdeksiz tüketilebilir; çekirdeksiz versiyonu zeytinyağlı böreklere ve salatalara doğrudan atılabilir. Kahvaltı tabağında peynir ve domates arasında renk ve tat dengesi açısından tamamlayıcı bir rol üstlenir.