Sırt Pastırma

Sırt pastırma kontrfile bölgesinden üretilir ve her dilimde hem yağlı hem yağsız kısımlar bir arada bulunur. Bu dengeli yapı, sırt pastırmayı pek çok kullanım için esnek kılar: sabah kahvaltısında sade yenebilir, öğle böreğine ya da pideye konabilir, akşam yemeğinde sahanda kavurma yapılabilir. Kontrfile etin geniş yüzeyi, büyük ve kalın dilimleme imkânı verir — bu yüzden pide fırınlarının en çok tercih ettiği çeşittir. Yağ oranı antrikottan biraz daha düşük, kuşgömüsünden biraz daha yüksektir; dengeli bir orta yol arayanlara uygundur.