Tütünlük Pastırma

Tütünlük pastırma, kaburganın üst kısmındaki yağlı bölgeden yapılır ve pastırma çeşitleri içinde en yoğun aromalı olanıdır. Tavaya attığınızda diğer çeşitlere göre çok daha fazla yağ bırakır; bu yağda pişen yumurta ya da sebze bambaşka bir tat alır. Yağ oranı yüksek olduğundan ince dilimlendiğinde bile doyurucudur. Pastırma kokusunu sevenler ve sahanda kavurmayı sofranın merkezine koyanlar için biçilmiş kaftan. Çiğ yendiğinde de kendine has keskin aroması ön plana çıkar.